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No-Bake Mini Raspberry Bavarois

These elegant no-bake mini raspberry bavarois feature a buttery biscuit crust and a light, creamy filling, perfect for special occasions or a delightful dessert at home.
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Prep Time 30 minutes
Total Time 4 hours
Servings: 6 servings
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 280
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

For the biscuit base
  • 150 g biscuits digestifs ou spéculoos (écrasés)
  • 70 g beurre fondu
For the bavarois
  • 200 g framboises (fraîches ou surgelées)
  • 300 ml crème liquide entière (bien froide) Make sure the cream is very cold.
  • 100 g sucre
  • 2 liège feuilles gélatine Or equivalent in powdered gelatin.
  • to taste framboises fraîches (pour garnir) For decoration before serving.

Method
 

Preparation
  1. Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez dans les moules et tassez bien.
  2. Placez au réfrigérateur.
Raspberry Purée
  1. Mixez les framboises avec le sucre jusqu’à obtenir une purée lisse.
  2. Passez au tamis si désiré pour retirer les graines.
Blooming Gelatin
  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 minutes.
  2. Faites-les fondre dans une cuillère de purée tiède.
Whipp Cream
  1. Fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Mixing
  1. Incorporez délicatement la purée de framboise et la gélatine fondue dans la chantilly.
Assembly
  1. Versez la mousse sur les bases biscuitées. Lissez la surface.
  2. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
Finishing
  1. Démoulez délicatement et décorez de framboises fraîches avant de servir.

Notes

Serve chilled straight from the fridge. For a restaurant-style touch, dust with powdered sugar or drizzle melted white chocolate around the plate.